掌上明「豬」之叉燒夢

每次在外面工作或旅遊，回港第一件事就是要來一碗叉燒飯。叉燒——要半肥瘦，其實最好是四分一肥，四分三瘦的，而瘦的部份是非常軟的梅頭肉，那就最合我的胃口。

喜歡吃叉燒，而在上海居住又無叉燒吃的慘情，令我在2003年時泛起第一次想在上海開設一所叉燒飯專門店的念頭。在做財務預算之前，我覺得最重要的是能否找到一個燒叉燒的秘方，於是在香港的著名叉燒食店中四處明查暗訪，也找朋友介紹了一些大排檔燒臘店的東主給我認識，嘗試了解烹調的秘訣。

可是，忙了好一陣子之後，總是找不到那個我心目中最好，而又令我亢奮的叉燒秘方，也遇不上令我醉心的叉燒大廚，開設叉燒店的計畫，在還未到我最拿手的財務預算計畫之前，已被擱置。

後來，上海出現了近乎我理想中的叉燒！就是在新天地里的翡翠酒家。在它剛開業的頭幾年，我是常客，一定要在午飯時間早到，大概十二時正點，要跟服務員說，「唔該半肥瘦叉燒先來一盤，然後極「淋」（即極軟）瘦叉燒一盤，共兩盤」，還要加一句——麻煩叫大廚找最好的給我，我很愛吃的！

是，要吃到最好味的東西，是要用心思的。

可惜的是，最近去了一次翡翠，它的叉燒大不如從前的感覺，真是可惜，也不知道是什麽原因，是我太長時間未去光顧，，或是大廚走了？

我第二次有開叉燒專門店的衝動，是在四個月前，我在上海認識了一位大廚，有好幾年的時間，有一次又談到在一起做一點事的話題。

首先我們談到想做的，是在網上售賣自制XO醬，後來因理念不一樣而告吹。我要用最好的材料用最合理但高價出售，他認為他有能力以次一等材料做出美味的較為便宜的貨品。

然而，我們談出了叉燒專門店的合作可能性，他有燒出好味叉燒的能力，我有愛吃及財務管理的經驗。應該是可以合作的。

於是在暑假，我在本身公司的業務相對不是太忙的時間，我常帶他到處去試我認為好的叉燒，也使著我的同事去找店鋪。這次，由於我已經找到靠得住的大廚，因此我覺得成敗關鍵在乎于是否能找到一個人流極旺而租金低的店鋪——結果是，找不到。

又一次失敗而回——可能我喜歡向不可能的挑戰吧。

我把一些有關燒味的文章上載了，可一齊看看。