掌上明「豬」之烤乳豬 --香港比拼西班牙

香港人很喜歡食烤乳豬。名門富豪常常出入的吊燒粵菜——福臨門的乳豬是我用來宴客親朋的必殺技。我以前在四大會計師事務所工作的時候，我們都喜歡說——「如果我升職，我請你食福臨門」。

可能我身邊的好朋友都不斷的升職之故，我變成福記的常客，還把一瓶白蘭地XO擺放在店裡，掛上我的名字，省下不少酒費。

在福記宴客，貴一點的是鮑參翅肚，其實後來鮑魚及魚肚（或花 ）都已經貴到花不起了，也不值，因為自家有些珍藏版，找了一位老廚師，回家燒這些菜，划算得多。現魚翅及海參還可以。而我覺得最划算的是烤的乳豬。他們用獨門的桂花醬配方，把小豬的肚子都撐得均勻，然後用福臨門秘技（即是說我懂的意思），將乳豬烤香，烤好。

以前的我可以誇張到，兩個人把一雙福臨門乳豬吃完。可能可以入健口士世界紀錄。

而我愛吃乳豬的及對它的研究就不言而喻了。吃乳豬的脆皮，當然要挑近屁股的兩外側的脆皮了，那里既松又花，是極品。我其實也很少吃得到，因為通常都會把它讓給我的客人，把好的食物分享，才是一生的大樂趣！

我對乳豬的最愛，是它的肋骨稱著嫩肉，是最美味的……我總是對骨頭有點偏愛。

如果說福臨門是廣東燒乳豬的表表姐，那么在西班牙馬德里的陌生猪烤炉烧这味菜，亦可谓有异曲同工之妙。

幾年前，工乾至了馬德里，訂了一家應該是當地，甚至是全西班牙最老歷史的餐廳，在一五四八成立，我那天晚上訂要到晚上十一時半。是的，本來西班牙人晚膳的時間已是很晚（大概十時）才開始，再加上這家店天天爆滿，所以只能訂到這個時段，在上海或香港，這個已是食夜宵的時間。

不過這個乳豬，所原始石制的烤爐熱騰騰之際，也是相當吸引的。它的體積，比福臨門的要小上一半，真的小！由於燒的方法不同，它的顏色是偏白一點，是 用鹽及香草作腌料，皮也烘得光滑的，也很松趣，另外，由於是非常BB的小豬，所以肉底非常嫩滑。

不枉此行。